Diese Salami wird aus mittelfein gemahlenem, magerem Fleisch aus der Keule italienischer Schweine hergestellt, dem ein Teil des Fetts aus dem Bauchspeck untergemischt wird. Sie zeichnet sich durch die Ummantelung aus gestoßenem schwarzen Pfeffer aus, der ihr den besonderen und exklusiven Geschmack verleiht.