Die Südtiroler haben ihren Speck seit Jahrhunderten als eine einzigartige Symbiose aller Herstellungsmethoden für Schinken in Europa entwickelt. So ergab sich durch Würzen und Pökeln, leichte Räucherung und Luftrocknung der ganzen Schweinehälfte eine Herstellungsmethode und daraus ein Produkt mit einmalig ausgewogenem Geschmack.