Spanien bedeutet Sonne, Lebensfreude, gute Küche. Das Leben in Spanien spielt sich auf der Strasse ab, in den Bars, in den Restaurants…Der Spanier genießt jeden Moment mit einer besonderen Intensität und immer in einer Atmosphäre von Kameradschaft, wo die Gastronomie eine besonders wichtige Rolle spielt.



Serrano Schinken

Die sicherlich bekannteste Spezialität. Ursprünglich stammt der Serrano Schinken aus den spanischen Gebirgslandschaften (sierra = Berge). Serrano heißt also übersetzt so viel wie „der aus den Bergen“. Ein echter Serrano Schinken ist immer luftgetrocknet. Das hat Tradition. Die klimatischen Bedingungen, unter denen die Schinken einst in den Bergen Spanien getrocknet wurden, werden heute in modernen Anlagen simuliert.
So durchlaufen die Schinken den Winter, das Frühjahr, den Sommer und den Herbst, bis sie ihren optimalen Reifepunkt erreichen. Wie früher in freier Natur beginnt das Trocknen des Schinkens bei sehr niedrigen Temperaturen und einem sehr hohen Luftfeuchtigkeitsgrad. Während des Produktionsprozesses wird die Temperatur erhöht, während die Luftfeuchtigkeit sinkt. Dies garantiert Serrano-Schinken von konstant hoher Qualität.

Vier Zutaten genügen dem Serrano-Schinken hierbei: Schinken von weißen spanischen Schweinen, Luft, Salz und viel Zeit. Für die Einhaltung der traditionellen Rezeptur garantiert dasConsorcio del Jamón Serrano Espanol. Man erkennt einenConsorcio-Serrano Schinken an dem schinkenrunden „S“, das auf der Schwarte des Schinkens eingebrannt wird.

Jamón ibérico de bellota

Dieser iberische Hinterschinken ist auch bekannt als „Pata Negra“ oder „Ibérico Schinken“.

Der Ibérico Schinken wird vom iberischen Schwein, dem cerdo de raza ibérica gewonnen. Bei diesem Schwein handelt es sich um eine besondere und einmalige Rasse, die nur im Südosten der iberischen Halbinsel beheimatet ist.

Das herausragende physische Merkmal des cerdo ibérico ist die dunkle Färbung von Haut und Hufen. Dank dieser Eigenschaft trägt das iberische Schwein seine weltberühmte Gattungsbezeichnung pata negra (schwarzer Huf), ein Ausdruck, welchen die Spanier übrigens oft als Synonym für den eigentlichen Bellota -Schinken verwenden

Das iberische Schwein wird im Freien gezüchtet und von natürlichen Produkten ernährt, mittlerweile gehört es der letzten Schweinerasse Europas mit Weide- und Auslaufhaltung an. In der Phase der Endmast lebt das iberische Schwein in spanischen Höhenregionen unter freiem Himmel und ernährt sich ausschließlich und alleine von Eicheln ( bellotas ).

Dieser speziellen Ernährung der Schweine mit Eicheln, die reichhaltig an Fetten und Kohlenhydraten sind, verdankt der Schinken nicht nur sein unverwechselbar zartes Aroma, sondern auch seinen Namen: jamón de bellota . Da die Schweine während der Eichelsuche in den Bergen in ständiger Bewegung sind, wird ihr Fleisch besonders saftig und aromatisch. Dank der Eichelmast weist der Bellota -Schinken feine Fettäderchen auf, die ihm eine attraktive Marmorierung verleihen und für den unverwechselbar zarten und leicht nussigen Geschmack des Schinkens sorgen.

Der im iberischen Schinken enthaltene Fettanteil weist übrigens, ähnlich dem Olivenöl, einen hohen Prozentsatz ungesättigter Fettsäuren auf und eignet sich daher insbesondere für eine cholesterinbewusste Ernährung.

Wo liegt nun der Unterschied zwischen „Serrano Schinken“ und
" pata negra "?

Der Unterschied zum jamón ibérico de bellota (auch als " pata negra " bekannt) liegt vor allem in der Rasse der Schweine und ihrer Mast: Grundlage für den jamón ibérico bildet das iberische Schwein ( cerdo de raza ibérica ). Diese Schweinerasse, welche sich während der Endmast ausschließlich von Eicheln ( bellotas ) ernährt, ist deutlich größer und fetter als das weiße Schwein, aus welchem der Serrano -Schinken gewonnen wird.

Consorcio del Jamón Serrano Espanol

Das Consorcio ist ein Exportverband, der seit 1990 die wichtigsten spanischen Hersteller von luftgetrockneteten Schinken vereinigt. Es garantiert die Spitzenqualität des von seinen Mitgliedern produzierten Serrano-Schinkens, fördert in den ausländischen Märkten die Produkt- und Markenbekanntheit und unterstützt den Verkauf.

Unsere zwei Lieferanten für spanischen Serrano Schinken und spanische Delikatessen

- Jamones Segovia S.A.

- Casademont S.A.

gehören beide dem Consorcio del Jamón Serrano Espanol an.