Culatello di Zibello g.U.

Italien steht für hochwertige und schmackhafte Schinken-Delikatessen. Als „König der italienischen Fleisch- und Wurstwaren” gilt der Rohschinken Culatello di Zibello g.U. aus der Provinz Parma. Nur ausgewähltes Schweinefleisch der Rassen Large White, Landrace und Duroc wird für die Herstellung der Spezialität verwendet. Die Tiere werden in den Regionen Emilia-Romagna und der Lombardei gezüchtet, gemästet und geschlachtet.

Gut Ding will Weile haben

Rohware und Herstellung sind essenziell für den einzigartigen Geschmack und den charakteristischen Duft des Culatello di Zibello g.U. Für den von Hand gewürzten Rohschinken wird ausschließlich Schweinefleisch aus der Oberschale – im Italienischen „Culatello“ genannt – verwendet. Bevor der Schinken gelagert wird, muss er ruhen und eingesackt werden. Dafür werden Schweineharn- oder Schweinedarmblasen verwendet. Nach dem Einsacken werden diese von Hand verschnürt. Im Anschluss folgt die einwöchige Abtropfphase sowie die – je nach Klimabedingungen – 30 bis 60 Tage andauernde Trockenzeit. Für die mindestens zehnmonatige Reifung lagert der Culatello di Zibello g.U. in Räumen mit ausreichend Luftaustausch. Dabei bildet sich die natürliche Edelschimmelschicht, die maßgeblich für den Geschmack des Culatello di Zibello g.U. ist. Das Endprodukt hat ein Mindestgewicht zwischen 3 und 5 Kilogramm.

Traditionelles Ritual

In fast majestätischer Manier wird der Culatello di Zibello g.U. für das Schneiden vorbereitet. Dazu wird zunächst die Schnur vollständig entfernt. Anschließend wird der Rohschinken gewaschen und von der Schwarte befreit. Nach der Reinigung wird die Delikatesse in ein mit trockenem Weißwein getränktes Tuch gewickelt. Mit der mageren Seite nach unten wird der Culatello di Zibello g.U. dann für mindestens einen Tag in ein Becken gelegt, bevor er hauchdünn aufgeschnitten wird. Die Delikatesse ist pur ein Genuss oder zu frischem Brot mit Butterflocken.