Knusprig panierte Heidjer Rotwurst mit karamellisiertem Apfel und Röstzwiebeln
Herzhafter Genuss mit feiner Süße: Unsere Heidjer Rotwurst zeigt sich hier von ihrer besonders raffinierten Seite. Knusprig paniert, goldbraun ausgebacken und serviert auf einer karamellisierten Apfelscheibe entsteht ein kleines Gericht mit großem Geschmack. Dazu kommen knusprige Röstzwiebeln und ein feiner Apfel-Butter-Jus – eine besondere Rezeptidee für alle, die regionale Spezialitäten modern interpretieren möchten.
Ob als kreative Vorspeise, herzhafter Zwischengang oder besondere Empfehlung für die saisonale Speisekarte: Diese Kombination verbindet deftige Wursttradition mit fruchtiger Eleganz.
Zutaten für 2 Personen
Für die Rotwurst
2 Stück Heidjer Rotwurst
2 EL Weizenmehl
1 Ei
3 EL Paniermehl
Salz und schwarzer Pfeffer
Neutrales Öl zum Braten
Für den Apfel
1 großer Apfel
1 EL Butter
1 TL Zucker
Für die Röstzwiebeln
2 Zwiebeln
Etwas Weizenmehl
Öl zum Frittieren
Salz
Für den Apfel-Butter-Jus
100 ml Apfelsaft
1 TL Senf
1 TL Honig
1 kleines Stück Butter
Zubereitung
1. Apfelscheiben karamellisieren
Den Apfel in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und das Kerngehäuse ausstechen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, den Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Die Apfelscheiben darin von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun braten.
2. Röstzwiebeln zubereiten
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und leicht mit Mehl bestäuben. Anschließend bei etwa 170 °C in Öl knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
3. Rotwurst panieren
Die Rotwurst aus der Haut drücken und in dicke Scheiben schneiden. Eine Panierstraße mit Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl vorbereiten. Die Rotwurstscheiben zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend im Paniermehl panieren.
4. Rotwurst knusprig braten
Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Rotwurstscheiben von beiden Seiten jeweils ca. 3–4 Minuten goldbraun ausbacken.
5. Apfel-Butter-Jus verfeinern
Den Apfelsaft in einer kleinen Pfanne leicht einkochen lassen. Senf und Honig einrühren. Zum Schluss ein kleines Stück Butter einmontieren, bis eine glänzende Sauce entsteht.
Anrichten
Die karamellisierte Apfelscheibe mittig auf einem Teller platzieren. Die knusprig gebratene Rotwurst darauf anrichten und mit Röstzwiebeln toppen. Mit etwas Apfel-Butter-Jus beträufeln und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Salat garnieren.