Balsam fürs Fleisch

Rotes Fleisch schmeckt besonders intensiv, wenn es gereift ist. Denn durch den Prozess wird das Fleisch besonders zart. Neben dem klassischen Dry Aging gibt es die Fleischreifung mit Rinderfett. Ab sofort bieten wir dafür den Dry Age Balsam von Pure Balm für die Reifung in Metzgereien und im Fleischfachhandel an.

Innovative Fleischreifung

Der Dry Age Balsam besteht zu 100 Prozent aus Rinderfett von Schweizer Rindern und ist mit regionalen Alpenkräutern verfeinert. Der Balsam wird im Markt als geschlossene Schicht auf das Teilstück – zum Beispiel Rücken oder Filet – aufgetragen. Die Schicht bleibt einige Wochen auf dem Fleisch. Anschließend wird der Balsam vorsichtig abgenommen. Das Ergebnis ist ein traditionell veredeltes Teilstück.

Diese besondere Methode der Fleischreifung bietet einige Vorteile: Es gibt kaum Gewichtsverlust – im Vergleich dazu kommt es beim Dry Aging zu ca. 40 Prozent Gewichtsreduktion. Außerdem erhält das Fleisch durch die Balsamreifung einen urtümlichen und puren Geschmack. Dabei ist die Methode auch noch besonders nachhaltig: Durch die Verwendung von tiereigenem Fett hat man eine höhere Wertschätzung des Tieres und der Dry Age Balsam kann anschließend retourniert und für Futtermittel weiterverwendet werden.

Weitere Informationen zu Pure Balm finden Sie im Salesfolder.